ARMAGNAC 12 ANS D'ÂGE

Sur les coteaux de Gascogne (Sud-Ouest), nos vignes profitent d'un terroir privilégié fait de sols sablo-limoneux et argilo-calcaires, d'eau et de soleil.
Avant la récolte, les raisins sont contrôlés et goûtés. Ce contrôle permet de s'assurer de la qualité des baies et déterminer le moment optimal de la récolte en fonction de leur maturité aromatique. Les raisins sont ensuite vendangés de nuit, aux heures les plus fraîches, afin de préserver leur qualité.
UBY a sélectionné les meilleures parcelles d’Ugni-Blanc et de Baco en terres de sables fauves pour donner à ses eaux-de-vie leur souplesse et leurs arômes.

La méthode de vinification est la même que pour les vins. Le vin est obtenu par pressurage doux, fermentation à basse température et élevage sur lies fines.
La distillation s’opère en hiver, dans l’ alambic traditionnel, en cuivre, de la maison. Le vin est monté en température à chauffe continue puis l’alcool est placé en barrique.
C'est au cours du vieillissement en fût de chêne français que se produit l'alchimie miraculeuse entre l'alcool et le bois. Au terme d’une lente évolution, quelques mois, quelques années… l’eau-de-vie développe ses arômes et se pare de ses reflets ambrés caractéristiques.